Овощные чипсы

Выбирайте свежее сырье, правильного цвета и с неповрежденной кожицей без гниения.

Очистка и бланширование сырья в чистой горячей воде. Замачивание остывшего сырья в растворе мальтозы с определенной процентной пропорцией. Выньте пропитанное сахаром сырье, полностью слейте воду и быстро заморозьте при -18℃. Равномерно упакуйте быстрозамороженные ингредиенты в контейнеры для материалов по 120 кг в каждый контейнер. Температура масла Lentinus edodes составляет 85–90 ℃, а степень вакуума ниже -0,095 МПа. При жарке наблюдать в смотровое отверстие и обезжиривать